S.S.K Toastswell 商用鬆餅機

鬆餅(waffle)又名華夫餅、格仔餅，起源於比利時，以麵粉、雞蛋、奶油、砂糖、泡打粉、牛奶攪成麵糊，在鬆餅烤盤刷上少許的油，麵糊倒入烤盤，並蓋下上方烤盤，將麵糊塑出格子烤製而成。加上各種配料如鮮奶油、蜂蜜、巧克力醬、果醬、鮪魚、新鮮水果、冰淇淋等等成為可口的餐點，可葷可素，可甜可鹹，更可自研配方變化口味而成為獨特的餐點。

• 美式格子鬆餅使用發粉、泡打粉調製，屬麵糊麵漿流動的型態。調好麵糊可馬上做餅。發粉在煎餅時遇熱產生氣體在鬆餅內部形成大量氣室，所以口感特別鬆酥脆。
• 烈日鬆餅採用酵母調製，液態原料比例(水、奶)比美式少接近麵糰的型態，調好的麵糰需要一段時間的發酵產生氣體膨脹後才能烘餅，口感較密實相對有飽足感。並且有酵母發酵的微酸風味。
• 布魯塞爾鬆餅傳統採用蛋白打發調製，偏向麵糊型態，口感鬆軟，缺點為麵糊無法存放，必須現打現做，而且有一定失敗風險。所以在商業上已改添加發粉製作，接近美式格子鬆餅模樣。

準備工具：不鏽鋼調理盆、打蛋器或電動攪拌機、量杯、磅秤、篩網、西點刮刀、調理好裝麵糊的容器。

步驟：1.奶油溶化後備用。(可以提早放常溫慢慢等融化，也可爐火隔水加熱融化，我通常使用鋼杯裝奶油直接擺在鬆餅機上蓋上加熱融化，你也可以使用微波爐千萬記得記得轉低溫使用短時間，較粗心的不建議微波否則不小心噴濺到處，要發更多時間擦洗整理喔！)

2.除麵粉與泡打粉之外其他材料全放入調理盆。(蛋不用分離蛋白蛋黃打開直接都加入，糖、鹽、溶化後的奶油、牛奶跟水都放入)

3.在已擺入部份材料的調理盆上方直接過篩麵粉泡打粉篩入盆內。

4.使用電動攪拌機或打蛋器拌勻即可，請勿過度攪拌避免出筋，即使有小小顆粉豆放幾分鐘也會散開如果不放心或急著馬上要使用就用刮刀壓除禁止過度攪拌到冒細泡出筋(會影響到鬆脆的口感)。

5.使用刮刀可以很乾淨刮除調理盆邊緣麵糊並裝入容器。

小建議：配方可以自行調整到你要的獨門比例，比如牛奶與水也可把水換為牛奶，當然成本稍增加(不過自行調製的鬆餅粉已相當便宜)。糖的甜度可增減(我的上限是150克)，不過糖少的鬆餅顏色會較淺，也可把白糖改為紅糖顏色會較深一些。每種品牌的泡打粉效能不同，即使同牌子因儲存時間條件不同也多少會有差別，如果你在試做鬆餅倒入麵糊蓋上蓋後噴漿氣曝很強的話，配方請再減少泡打粉發粉的量，所以加入一點點鹽可以中和泡打粉澀澀的口感，如果加入少量香草精更可增加鬆餅風味。這個配方做的鬆餅已經很酥脆，如果你還想進階那麼使用長壽酥酵粉酥發粉替代看看。以上的配方量不多(約6至7份)，你可以直接乘數調配(約20份上下：低筋麵粉1050-1000g、泡打粉60-75g、全蛋10個、白糖350-450g、奶油150g、牛奶與水各450-500cc)。最後當你的配方比例都確定了，另提供您管理上的小技巧：你不用每次調麵糊都要搬出磅秤等等所有道具，可以準備一些塑膠袋與小的夾鏈袋。把你每次要調的麵糊量分裝好(如以上參考配方乘3為1050克分裝好，泡打粉也量好用夾鏈袋分裝，奶油切成需要的塊狀備用。即使生意好麵糊不夠都不用擔心賺不到錢，因為可以很快速的取出分裝好的材料包很快速地調出麵糊喔。自行調製的配方獨特、而且品質看得到、最重要的是成本低所有利潤自己賺。

鬆餅可當主餐、早餐、午餐到晚餐或teatime甜點和宵夜，能由早吃到晚是少數可以整天販售的餐點，是現代餐廳流行的方向，也是輕食類當中點餐點購率最高商品，更是一項高利潤的菜單，更重要的是鬆餅百吃不厭，客層廣泛老少皆宜。現烤的鬆餅香酥可口，現場煎烤芳香四溢，製作簡單快速又變化多樣。

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