專業商用S.S.K鬆餅機維修使用問與答

新的格子煎板開鍋潤鍋與家用鑄鐵鍋的養鍋類似。因為新的煎版表面較乾澀，經過潤鍋後漸漸生成天然的不沾平滑層可以避免沾黏。潤鍋步驟非常簡單只須準備一塊奶油butter，再拿出配件包附贈的豬鬃刷備用。插電打開on/off開關預熱後：

1.使用豬棕刷沾奶油在上、下煎板上薄薄塗上一層油，格子的前後左右與溝槽與外緣都請確實刷過。
2.然後闔上蓋再轉計時鈕3至4分鐘讓機器空燒。
3.時間到鈴響再打開鍋蓋，重複刷油、闔蓋、空燒等相同步驟，至少重複5次以上完成。然後煎版的顏色也會漸漸變化為淺黃色(隨著時間使用後慢慢會變為淺棕色再轉為深色)。
4.少量試做。調好的麵糊倒入煎板一小單元(方形、圓形約1/4)，馬上闔上蓋旋轉款式請迅速翻轉半圈，轉計時鈕(通常做餅時間厚餅約3~4分鐘，第一次試做時間寧可長一些轉超過4分鐘)時間到蒸氣也收乾後慢慢打開上蓋，如果做餅成功即可開始正常做餅。
5.每天開機預熱後，做第一片餅之前請薄薄刷油(或間隔做餅時間太久再做餅前也請刷一下)即可持續做餅。做著做著如稍有沾黏請於做下片餅前再薄刷油即可。新機前1至2星期刷油的頻率較高，隨著鍋面養成後做餅會越來越順手。

雖然新的鬆餅機養鍋期間稍費心，但回報卻是甜美豐碩的，這樣的煎板只需要簡單保養即可使用5至6年，比起渡鐵氟龍煎版每隔幾月剝落須要發錢發時間更換，另還有要待機空燒時段必須轉低溫避免燒壞煎版等等，養鍋潤鍋是絕對值得。

原料為：

1.低筋麵粉350克
2.泡打粉25克
3.全蛋3顆
4.白糖120克
5.奶油50克
6.牛奶150cc
7.水150cc
8.鹽少許

步驟：

1.奶油溶化備用。
(可提早放常溫等融化、也可爐火隔水加熱融化、也可使用鋼杯裝奶油直接擺鬆餅機上蓋上加熱融化。)
2.除麵粉與泡打粉之外其他材料全放入調理盆。
(不用分離蛋白蛋黃打開直接一起加入，糖、鹽、溶化後的奶油、牛奶跟水都放入)
3.在已擺入部份材料的調理盆上方直接過篩麵粉泡打粉篩入盆內。
4.使用電動攪拌機或打蛋器拌勻即可，請勿過度攪拌，如有小小顆粉豆放置幾分鐘等散開，如不放心或急著馬上用請拿刮刀壓除。禁止過度攪拌到冒細泡出筋(會影響到鬆脆的口感)。
5.最後裝入容器備用。(使用刮刀可以乾淨刮除調理盆邊緣麵糊並裝填。)

鬆餅機預熱完成溫度正常後，1.使用油刷先刷除煎板上次做餅殘餘餅屑，同時有薄薄上油效果。
2.快速從中心點倒入麵糊並且注滿煎板模，無須特意去量該注入多少。正常作法馬上闔上蓋，有翻轉款即刻馬上旋轉半圈。(蓋上蓋加熱後有麵糊溢出是常見的，因為泡打粉加熱會快速排氣帶出少量麵糊，除非你的麵糊像瀑布一樣噴出，如果這樣除考慮減少麵糊也同時考量是否泡打粉效能太強作增減。
3.轉計時鈕計時(3至4分)，等時間到鈴響提醒後觀察水氣是否收乾。
4.等水氣收乾餅熟後，有旋轉款轉回半圈，打開上蓋用夾子取出鬆餅稍放架子通風排除水氣，即可開始擺盤。5.當餅擺上架稍通風時回到鬆餅機上刷除殘餘掉落的餅屑，再回去擺盤。至於先上架通風是因為取出的餅直接擺盤則鬆餅底部有回潮軟化現象，但如果你擺盤的配料沾醬也是一起則上架通風則無所謂請自斟酌需要。

PS.倒入麵糊並且注滿煎板模，這是屬於做全型的鬆餅，如果在每一單元模注入約5至6分滿做餅則麵糊流不到模邊成型就是有比利時鬆餅外觀的鬆餅。