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咖
啡 豆 的 傳 說 |
關於咖啡的起源，有許多不同的傳說。
其中有一個有趣的說法是根據意大利法斯特．奈洛尼 (1613-1707年) 的著作而來。據說在西元六世紀，衣索比亞有位牧羊人在放牧時，發現他的羊群在咀嚼過某種矮灌木的紅色果實後，變得非常活潑且跳躍不已。
這位牧羊人自己也好奇的嚐試，並將該果實拿給修道院的僧侶食用，吃後每人皆感精神奕奕，因而發現這不知名的果實可以令人感覺神清氣爽，之後便常用來提神，於是這紅色果實在日後便成了人們拿來當做提神的食品。
而它也就是咖啡的前身．．．
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咖
啡 豆 的 產 地 |
咖啡樹為熱帶植物，性喜高溫、潮濕，開花期雨量須少，成長期雨量要多，收穫期則須乾燥，因此適宜栽種咖啡的地區是以赤道為中心，從北緯25度到南緯25度之間，稱之為咖啡帶。
培育一株咖啡樹結果大約 2 - 3 年的時間，開花之後約 2 天的時間就開始枯萎，然後結成果實，果實由綠轉鮮紅色，再漸漸慢慢暗，成深褐色時己過於成熟，在其色澤類似櫻桃色時即可採收。
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咖
啡 豆 的 品 種 |
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依咖啡生長環境及樹種特有的屬性，其品種主要分為兩種，一種是阿拉比卡種，另一種是羅姆斯塔種，至於里培里卡種與其他品種因風味欠佳，產量較少，市面上也較少見；這三種名稱聽起來陌生，那是因為我們平常所喝的咖啡是用產地來命名分類，而不是用品種分類的緣故。
阿拉比加種：多產於中南美洲熱帶地區，是世界產量最多最主要的品種
，其品質一般而言都相當優良，味道香醇，含不同程度的
酸性是其特色，故價位也較其他品種為高。
羅姆斯達種：多產於非洲中西部及東部的馬達加斯加島，亞洲的印尼地
區，其咖啡因含量較高，苦味較重，但冷卻後仍帶有獨特
之香味是其特性，適合用在調配冷咖啡上，也因其價位較 阿拉比加便宜故常出現在平價的綜合咖啡中。
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咖 啡 豆 的 特 性 |
咖啡的命名是以咖啡的產地來命名、分類，而不是以品種來分。每一種單品咖啡因其品種、產地、氣候土壤不同而有不同的特性。
| 特性/品名 |
藍山 |
山多士 |
瓜地馬拉 |
摩卡 |
曼特寧 |
肯亞 |
哥倫比亞 |
爪哇 |
| 苦 |
x |
弱 |
弱 |
弱 |
強 |
x |
中 |
強 |
| 甘 |
強 |
強 |
中 |
中 |
強 |
中 |
中 |
弱 |
| 酸 |
弱 |
弱 |
強 |
強 |
弱 |
強 |
中 |
x |
| 香 |
強 |
中 |
中 |
強 |
強 |
強 |
強 |
弱 |
| 醇 |
強 |
中 |
中 |
強 |
強 |
中 |
中 |
強 |
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咖 啡 果 實 的 加 工 |
咖啡果實的加工，是指將採下的咖啡豆去果皮、去果肉，再將豆仁分離出來，（也就是我們食用的咖啡豆）並分出等級的過程，主要的方法有兩種：
＊水洗法－利用大水槽浸泡發酵，然後去殼曬乾後再脫掉銀皮即可得生
咖啡豆，優點是乾淨、無雜味，味道清新香醇，所需時間短
，豆子完整，不良豆少，但相對的使用大量的水及機器，所
以成本也高出許多。
＊日曬法－利用陽光把咖啡果實連殼曬乾，然後再脫殼去皮，缺點是所
取出的果仁較不完整，大都品質不一，易有泥土味，味道也
較差，遇到下雨時因發酵易有雜味，但成本較低也較簡易。
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咖
啡 豆 烘 焙 的 程 度 |
烘焙的目的就是將咖啡原本的特性百分之百的引出來，依咖啡豆的種類、鮮度、用途來調整烘焙的火候，烘焙不夠均勻，火後不適當時，咖啡的味道就是變的不一致了。
烘焙的程度大致可分為：輕度烘焙、中度烘焙、深度烘焙，而輕度烘焙酸味較強、中度烘焙中酸中苦、深度烘焙苦味較強。
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如
何 挑 選 咖 啡 豆 |
| 新鮮度：將一兩顆咖啡豆放在嘴中咀嚼，若聲音清脆，則表示咖啡未受潮，用鼻子深深聞一下，可以清楚的聞到咖啡的香氣。
純 度：觀察每顆咖啡豆的顏色、大小、形狀是否一致，而近年流行的義大利式綜合豆，因採多種咖啡豆類混合而成各廠牌獨特口感，故大小、色澤不同是正常現象。深度、中度烘焙會造成咖啡豆出油，而淺烘焙的豆子若出油，則表示已變質。
外 觀：注意咖啡豆外表是否完整，避免有破碎或缺角的情形，通常有黑色裂縫者較好。
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如
何 保 存 咖 啡 豆 |
存放咖啡豆的容器以密閉為佳，一般以密封罐來儲存，放置的地點必須是乾燥、陰涼、沒有高溫、陽光照射不到的地方，咖啡豆可以放置冰箱，但必須放置在密閉的容器內，避免受潮。
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espresso
- 完 全 粹 取 精 華 的 咖 啡 |
Espresso義式咖啡為一種現代科技與古典藝術的結合，尤其在咖啡香味及濃度上展現出獨有的特質。
因它使用的溫度（攝氏90度）、壓力（9大氣壓力），可將咖啡豆之精華完全萃取出來，因此咖啡豆的用量僅約一般滴漏式的2/3，且由於其香氣及濃度使一般人誤以為Espresso的咖啡因含量很高，其實不然！
因為Espresso製作時間約25秒，無法將咖啡豆中的咖啡因全部溶解。所以，您所喝到的Espresso咖啡其咖啡因含量比一般滴漏式咖啡來的低。 |
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一
杯 完 美 的 濃 縮 咖 啡 ， 您 不 可 忘 的 數 字 |
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1.
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3 公斤 |
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平版式磨刀磨豆機. 一天不能磨超過3公斤咖啡豆.
超過3公斤，需使用圓錐式磨刀磨豆機.
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2.
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每天 3 次 |
-
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濃縮咖啡沖泡者，每天需自己試喝品嚐3杯.
濃縮咖啡確認其品質無誤.
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3.
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6 天 |
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磨豆機豆槽，最少6天需清理一次.
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4.
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6.5
公克 |
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每杯濃縮咖啡最少的份量.
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5.
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9 法國硬度 |
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濃縮咖啡沖泡水質硬度不可超過9法國硬度.
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6.
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9
大氣壓 |
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濃縮咖啡沖泡粹水壓需在9大氣壓.
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7.
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30 秒 |
-
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沖泡一杯濃縮咖啡最長時間，不可超過30秒.
粹取時間正確為約25秒.
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8.
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60 分 |
-
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磨豆機粉槽內咖啡粉最好別超過60分鐘.
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9.
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60 c.c |
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濃縮咖啡杯，最好在60
c.c 左右
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10.
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90
°C |
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沖泡濃縮咖啡，水溫約在90°C最好.
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一
杯 完 美 的 濃 縮 咖 啡 之 基 因 |
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☉傑出優良品種的調配綜合咖啡豆
☉合適粗細的良好研磨咖啡豆過程
☉穩定高品質的espresso咖啡機
☉熟練精巧專注的操作者
☉每天確實的咖啡機清潔保養
☉質優好口感的沖泡水源
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